方便火锅横空出世 真空包装机迎来发展机遇

近日，成都食品药品监督管理局发布了《成都市自热式方便火锅生产许可审查方案(试行)》(以下简称《方案》)，在原辅材料的有关要求、标签标识和贮存运输等八个方面做出了规定。这意味着民间流传两年的方便火锅终于受到了的重视，对其生产做出了要求：企业应有独立配装车间。

独立配装车间的这一要求看到了方便火锅的巨大市场，从另一个层面上来说，是为规范、加速方便火锅的工业化生产而设立的。工业化批量生产绕不开食品机械设备，对于方便火锅而言也是如此。

　　方便火锅最初是被作为火锅的快捷简易版而研发的，因此食材众多是它与火锅共同的特点。这就对食材的包装有了一定的要求，而真空包装可以隔绝微生物繁殖所需要的水和氧气，防止氧化延长食物保质期，成了目前大多方便火锅食材的包装方式。

　　真空包装其实早已不是新鲜的包装技术了。它起源于上个世纪40年代。真空包装机随着1950年塑料薄膜在包装上的成功应用而火速发展起来。随着人们对真空认识的深入，先是以抽气为主抽气机，随后又发展出集抽氧气充氮气为一体的真空充氮包装机。

　　方便火锅里的不同食材需要配合不同的真空包装方式。肉制品、川粉等含水量少的食品可以采取抽气式真空包装，含水量多的食品因为采用抽气式真空包装会因压差作用渗出油份及水分，故而采用充氮式真空包装较好。因此，这就要求真空包装机可以自由切换两种模式。上海申越包装机械制造公司生产的DZQ-450/600A可倾斜式外抽真空充气包装机就有包括真空→封口，气体充填→封口，真空→气体充填→封口等八种工作模式，还能选择不同的气体，如CO2、N2、混合气体等，匹配不同食材的需求。

　　作为批量化生产的包装设备，真空包装机的自动化程度也一直受到人们的重视。相对于国外真空包装机的自动化程度，我国虽然有所欠缺，但一直在奋力追赶。上海星贝包装机械有限公司出产的TC-1000S连续式自动真空包装机，彻底淘汰了机械式程序控制形式，采用专用PC和步进程序，感应控制系统，能够实现程序自动跟踪连贯。

　　真空包装机作为一种包装设备，虽然能够在一定程度上减少抑制微生物的繁殖，但并不能独立存在于食品产品的生产过程中，食品前期还是需要经过杀菌，高温消毒，低温冷链等步骤。成都出台有关方便火锅的《方案》中建议“方便火锅中所含原料及配菜包原则上应是常温下储存的产品”。这符合方便火锅的便捷特性，同时也为特殊食材的包装存储增加了难题。方便火锅要继续红火而不是花无百日红，还需要真空包装机等机械设备继续探索更多延长食材新鲜度的办法。