冻干技术应用优势凸显 食机企业仍需深耕其领域

干食品曾被誉为航天员食品，一直因其价格昂贵不易获取。而如今，随着冷冻干燥设备的不断发展，冻干食品也开始悄然进入人们的生活，如鲜果轻冻干月饼、FD红枣湘莲银耳汤、冻干果蔬食品等等。笔者相信，随着冻干技术应用优势不断显现，越来越多的冻干食品受到市场青睐，同时也将为干燥设备制造企业带来发展机遇。

　　据笔者了解，目前国际市场对冻干食品的需求逐年增加。全世界冻干食品产量，从70年代初的20万吨，到90年代的上千万吨。近些年，美国年消费量是500万吨以上，日本是160万吨以上，法国是150万吨以上，而中国的消费量尚且不足。从理论而言，农产品可通过冻干技术加工有数百种之多，但由于受到多重因素影响真正被市场所接受的品种不多。

　　菠萝核、李子皮等“食品”常被作为废物丢弃，若通过冻干技术可以变“废”为“宝”。笔者了解到，冻干技术是在低温下进行，因此体积几乎不变，能够保持原来食品的结构，不会发生浓缩现象，进而有效地还原产品的色、香、味、形和营养成分，且食用方便，保质期长。因其独特的优势，在食品、果蔬、药品等当中得到广泛的应用。

　　由于受到技术的限制，目前市场上水果月饼很少，多数都是水果味月饼。随着月饼市场的不断升级，消费者需要真正鲜果月饼的趋势日渐明显。历经多年艰难攻关，在冻干技术的基础上找到了突破，广东焙烤联盟推出鲜果轻冻干月饼。与传统食品干燥技术，由于是在低温、低压的环境下将水分直接升华，因此最大限度的保留了月饼原有的色、香、味和营养成分，并有效延长了月饼的保质期。

　　记得前不久，好想你发布的新品——FD红枣湘莲银耳汤，也是利用冻干技术，将其与传统的红枣莲子银耳汤相结合，为消费者提供方便、营养的健康餐食。不仅如此，河南好想你冻干果蔬产品深加工项目落户哈密新兴产业园。据笔者了解，该项目中的冻干果蔬深加工技术是在零摄氏度以下，把果蔬的水分速冻成固体，然后在真空条件下升华成气体排出。这样既可以保证蔬果外形完整，果蔬食品有酥脆的口感，还能在没有添加剂的情况下，比鲜果的保质期更长。

　　其实，冻干技术的应用还要得益于冻干设备的发展。上海拓纷一直致力于冻干设备的研发，按用途、规格分，可分为实验室冻干机、中试冻干机、生产型冻干机；按行业分，可分为食品冷冻干燥机、制药冷冻干燥机，进而满足不同市场需求。经笔者了解，其设备预冻干燥可在原位进行，减少干燥过程的繁锁操作，实现了自动化。此外，进口品牌压缩机不仅保障了设备运行低噪音、大制冷量和大捕水能力，还减少冷冻干燥时间、提高作业效率，深受业内客户的一直好评。

　　我国冻干技术应用越来越广泛，但与发达国家相比，该技术的基础研究显得滞后和薄弱，有碍于技术水平的提升。笔者觉得，干燥设备制造企业可以根据实际情况，进行针对性的研制，比如冷冻干燥的物性参数及其影响因素、过程参数、过程机理、过程优化控制等的研究。俗话说“实践出真理”，还要结合企业实际生产加工情况，来不断提升设备综合性能，满足市场需求。