我国加快迈进巴氏鲜奶时代 杀菌技术仍待提升

日前，在福州召开了中国优质乳工程发展论坛。笔者从此次论坛会上了解到，国家明确了优质乳工程的核心标准为天然活性营养。据有关科学研究表明，牛奶中的天然活性营养只存在于巴氏鲜奶中，未来国内将全面普及巴氏鲜奶，这预示着我国奶业将加速进入巴氏鲜奶时代。

　　自2008年以来，我国生鲜乳质量指标已经达到国际先进水平，监管水平大幅提高，乳制品整体质量达到历史最好水平。根据近期报告显示，2016年国产牛奶抽检合格率已达到99%以上。笔者觉得，随着奶业经过九年的发愤图强，不仅奶牛养殖标准化、规模化水平得到显著提升，同时乳品相关的加工设备也在飞速发展，我国乳业历史已经开始翻起崭新的一页，完成了脱胎换骨的改造。

　　不可否认，我国一直以来都是乳品生产和消费大国，但近些来在世界经济一体化趋势下，进口乳品增长迅速，使得国内市场遭受了进口奶的严重冲击，进而造成了乳品消费存在严重的外溢现象。此外，农业部原副部长、中国奶业协会会长高鸿宾曾表示，巴氏鲜奶在欧美发达国家占主流，而我国却发展缓慢，中国奶业的落后体现在巴氏鲜奶的落后。

　　何谓巴氏奶？是指通过杀菌设备(巴氏杀菌设备)处理过的牛奶，杀菌温度低、保质期短、冷藏是巴氏奶的三大特点。消费者可以通过保质期长短来区分哪一款是巴氏奶。比如，三元有机鲜牛奶保质期为7天，贮存条件为2-6摄氏度冷藏；另一款保质期也是7天，贮藏方法为2-6摄氏度冷藏。两款产品便都是巴氏杀菌乳。据笔者了解，巴氏奶的质量管控是很难进行的，这也让真巴氏奶望而却步，却给伪巴士奶们提供了侥幸生存的空间。

　　根据农业部奶及奶制品质量监督检验测试中心长达七年的检测数据显示，受到多重因素的影响，进口奶的热损伤程度平均高出国产奶15%；巴氏奶产品大多是伪巴氏奶。其中，检测4款产品当中有2款不合格，不合格原因多是添加复原乳和非巴氏杀菌。由此可以看出，无论是国内巴氏奶，还是国外巴氏奶产品，想要完全确保巴氏奶的质量仍需继续技术攻坚。

　　笔者认为，国家启动优质乳工程正是通过科学、低热的巴氏保鲜工艺大力发展巴氏鲜奶，最大限度保存牛奶中的天然活性，让牛奶的核心营养价值得以回归，引领中国牛奶品质走向世界前沿。我们知道巴氏鲜奶对技术设备要求十分严格，还望食机企业继续攻坚相关巴氏技术及设备，为我国奶业加速进入巴氏鲜奶时代再加“一把力”。