大型面条机生产面条流程简介
发布日期:2019-07-07 作者: 点击:
大型面条机生产面条流程简介:
在我们的周围,很多地方都能见到面条的身影,无论是南方还是北方,都很喜欢面条这种食物,在饭店的主食中,一定会有面条,饭店中的面条供应要求很高,制作面条都是用的面条机来进行流水化生产,这样生产出的面条量大,供应一个城市的面条需求很简单。说到面条生产那么面条机是怎么操作生产面条的呢?
大型面条机生产面条四个步骤:
1、和面
生产面条的首要任务就是和面,和面也是有要求的,具体有哪些要求呢?我们来看看四点,即:面粉、食盐、回机面头和其他辅料要按比例定量添加;加水量应根据面粉的湿面筋含量确定,这个加水的含量是非常重要的,面团含水量不低于31%;加水温度宜控制在30℃左右;和面时间15分钟,冬季宜长,夏季较短。和面结束时,面团呈松散的小颗粒状,手握可成团,轻轻揉搓能松散复原,且断面有层次感
2、熟化
采用面条机的熟化机对面团进行熟化,要求面团的温度、水分不能与和面后相差过大。
压片
一般采用鲜面条机的复合压面和异径辊轧的方式进行,技术参数如下:压面倍数:初压面片厚度通常不低于4~5毫米,复合前相加厚度为8~10毫米,末道面片为1毫米以下,以保证压延倍数为8~10倍,使面片紧实、光洁。轧辊线速:为保证面条的质量和产量,末道轧辊的线速以30~35米/分钟为宜。轧片道数和压面比:轧片道数以6~7道为好,各道轧辊较理想的压面比依次为50%、40%、30%、25%、15%和10%。轧辊直径3、合理的压片方法是异径辊轧,其辊径安排为复合阶段,240毫米、300毫米;压面阶段,240毫米、180毫米、150毫米、120毫米、90毫米。这点主要是介绍在压片的过程中对面片的厚度长度的一些具体要求,不过这个是灵活的,关于面片的厚度需要根据自己的情况来决定。