面业行业发展趋势和部分看法
发布日期:2019-09-27 作者: 点击:
一、面条发展趋势
中式快餐相比西式快餐优点:低热量、营养、美味等。1、花样百变——面条发展王牌;2、面条的快餐方便化:快节奏的生活,速度是生存之本——影响到饮食;3、工业化、标准化——逐步取代传统手工制作;4、科技支撑越来越重要。

二、看法
1、加强面条生产过程的基础研究;2、农业、小麦加工、小麦化学、面制品、机械装备;3、营养:不同谷物搭配、特殊人群面条;4、多样化加工方式(如借鉴意大利面形状、食用方式等);5、多样化食用方式;6、现代化手段代替传统——精准控制与管理;7、传统面条种类的挖掘、分类与整理、开发;8、中国传统饮食的宣传和引导。
农业、小麦加工、小麦化学、面制品、机械装备:1、小麦加工技术——面条类制品的适应性。面粉加工对产品的适应——小麦加工技术适应市场所需的面粉品质;小麦、面粉品质质量好坏——取决于对产品的适应性。2、机械装备的自动化:城镇化建设——劳动力的缺乏;主食工业化——机械化;面条生产——机械化、标准化;家庭化、餐馆等小型化面条设备。
面条制作方式及食用方式的与时俱进:保持传统,但不能固守传统;更新改进;借鉴意大利面制作方式:产品形式及食用方式多样化;工业化、标准化生产——代替传统手工制作。
面条加工全过程质量监控与质量追溯:正向追溯: 从供应商到客户;反向追溯: 从客户到供应商。
面制品行业提升水平的条件:消费者的关注;政府的引导;业者自觉改善并解决问题;质量是做出来的,不是查出来的;树立及保护自己品牌的决心,胜过政府的监管;坚持质量是达到最佳利润的唯一途径。