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大型面条机
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尚匠机械设备成都有限公司是一家专业设计制造各种高端制面机的公司,主要生产销售各种规格的不锈钢生鲜面条/面皮生产线、大中小型面条机,产品适用于大型食品工厂、生鲜物流园、加工中心、中央厨房、生鲜超市、酒店、连锁餐厅、食堂团餐等,同时也为生产工艺特殊的企业定制设备,使其符合生产需求。

经过十余年行业经验的积累,熟知各种流通领域面条/面皮的生产工艺,及各种业务领域所需产品工艺设计,这为我司的生产线设计和制造奠定了坚实的基础。

公司于二零一六成立,位于四川省成都市双流区西航港经济开发区;公司成立以来,联盟了国内外多家知名设计规划企业、优质配套设备供应商以及国内知名的面制品研究单位,形成了从车间布局设计、产品工艺设计、生产线构建到产品上市等完整的服务体系;同时得到行业和客户的认可

为了更好的服务国内外客户,公司于二零一八成立了销售公司(尚质匠品机械设备有限公司),组建了专业的服务团队,为客户提供更加专业的技术支持和售后服务,使其无忧生产。

依据生产工艺,设计和制造生产线,使其达到客户的使用需求,区别于市场,各有特色是我们的制造理念;产品商标为‘尚质匠品’和‘尚匠面机’。




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食盐与碱对面条的影响有哪些?

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食盐与碱对面条的影响有哪些?

发布日期:2018-07-26 作者: 点击:

食盐与碱对面条的影响有哪些?

为什么有的地方做面条要加食盐与碱?它们对面条的影响有哪些?  

食盐自古以来,制面都有加盐的习惯。作用如下:  


1.一定量的食盐,能收敛面筋结构而起到改良面团流变学特性的作用。因此,盐能增加面条的强度而减少断条率。  2.和面时,因为食盐具有较强的渗透作用,能促进小麦粉快速吸收水分,从而加快面团的成熟进程。  3.在干燥时,因食盐具有一定的保湿作用,能避免湿面条因烘干过快而引起酥面、断条。  4.食盐在某种程度上还能抑制杂菌生长,防止湿面条酸败。  5.食盐有调味的作用。食盐的添加量一般为小麦粉质量的1%~3%。春秋适中,夏多冬少。使用的食盐,应是色白,味咸,无可见杂质,无异味,无污染物。先将食盐溶解于水中,作食盐水使用。  碱制挂面用的碱有碳酸钠和碳酸钾两种。  1.其作用与食盐类似,能使面团中的面筋组织结构收敛而产生强化效果,改善面团的粘弹性,增加面条的强度。  2.碱与小麦粉一中的类黄酮色素发生反应,使得面条出现淡黄色的外观。  3.碱能带来一种特有的碱风味,吃起来特别爽口。  4.碱可以中和湿面条可能出现的酸度,延长湿面条的保存时间。碱的添加量一般为小麦粉质量的0.15%~0.20%。溶解在水中使用。过量的盐和碱会导致面筋收敛过度而失去粘弹性,严重影响面条的品质

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