生鲜面条生产中面片的压延方法

生鲜面条生产中面片的压延方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及一种面条生产中面片的加工，具体地说是一种生鲜面条生产中面片的 压延方法，特别是涉及一种将薄面片先往复折叠向厚复合压延，再由厚向薄连续压延的生 鲜面条生产中面片的压延方法。
【背景技术】
[0002] 在生鲜面条和挂面的生产中，面片的压延(又称轧片）是将颗粒状的面团压制成面 片，将分散的淀粉颗粒与面筋集结在一起，形成紧密的网络结构，使面筋均匀的分布在面片 中并将淀粉颗粒包裹起来，从而将面团的可塑性、粘弹性、延伸性很好的体现出来。面片的 压延包括复合压延和连续压延。由此可见，面片的压延是生鲜面条和挂面生产中的重要环 节，决定最终广品的品质尚低。
[0003] 目前，在生鲜面条和挂面的生产中，传统的复合压延是将由初压整形段压制的 2~3片每片厚度为6. 0 mm~11. 0 mm的连续面片通过复合压延机复合成1片面片，然后再 连续压延后切条，且传统复合压延机的压辊辊径较大（240 mm~300 mm)，压延力过大，对面 片的压延只有挤压作用，仅将面片进行单向压延，起到由厚向薄压制面片的作用。由于面片 较厚且仅对面片进行单向压延，不利于面筋网络在其他方向的分布，导致面筋网络分布不 均匀，面条煮制后，面条表面抗压能力低，导致弹性不足。
[0004] 为此，申请号为200510012259. 9,发明名称为一种面片压延方法、面片压延机组及 其面片和面食品的zhuanli公开了一种面片的折叠和压延方法，通过摆折装置可以实现面片的 "米"字状多向压延的压延工作。