马铃薯主食化火热推进中 深加工设备开发潜力大

笔者了解到，上海正积极推进马铃薯主食化，开始副食变主食的“逆袭”。有关专家表示，已实现高活性的植物蛋白的添加，和通过工艺上的创新，解决了马铃薯的组织结构问题，现在添加量可以达到90%。随着中国马铃薯主食化战略的启动，主食化研究也在火热推进中。

　　为了更好地推动马铃薯主食化发展，由中国农业科学院农产品加工研究所牵头成立了全国马铃薯主食化产业联盟。笔者了解到，该联盟主要聚焦上中下游关键问题，协同研发、锐意创新。目前，突破了主食加工自动化等关键技术50余项，创建主食自动化生产线20余条。相关成果已在100余家企业实现规模化、自动化、工业化生产应用，实现了经济、社会和生态效益。

　　据了解，上海成为国家全面推进马铃薯主食化产品开发第二批试点城市之一。在马铃薯主食化项目当中，粗制马铃薯主食相关产品30多种，该地已研发成熟马铃薯馒头、蜂蜜蛋糕、汤圆、春卷等产品8种，并在马铃薯功能饮料、原料加工性能评价、防伪检测技术等方面进行了拓展。

　　不仅如此，食品加工企业也看到马铃薯主食化发展趋势，在自身资源和技术能力允许的状况下，积极引进国外先进技术和设备。例如民乐县食品加工企业引进国际上先进、科技含量及自动化程度较高的马铃薯加工设备，以及辅助设备设施，无论是从自动化程度，还是称量精密度、效率产能等方面都优于国内同类产品的全自动流水线。这也从侧面反映出我国薯类加工设备及技术还有提升的空间。

　　目前，我国薯类加工机械多是初加工设备，以清洗机、洗薯机、马铃薯淀粉设备等为主，用于马铃薯深加工设备还很少。此外，笔者获悉，中国马铃薯精深加工仅为10%，而发达国家已达到70%至80%。通过以上又了解到，目前，马铃薯主食产品还只局限于初级加工、粗加工食品，对于深加工产品还很少。所以，在推进主食化进程当中，还要在精深加工上下功夫，这样不仅带动薯类深加工设备的发展，还能丰富马铃薯主食产品线，推动马铃薯主食朝着多样化方向发展。